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和好的面團能隔夜嗎 和好的面放冰箱第二天能用嗎

時間:2020-02-07 16:51:30 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,面粉可以做各種各樣的美食,但是,一般都要提前和面發酵才可以。和面是很有講究的,尤其是面團和好后的保存。那么和好的面團可以放到第二天嗎?下面讓我們具體來看看吧!

和好的面團能隔夜嗎 和好的面放冰箱第二天能用嗎1

面和好后放冰箱第二天早上能用嗎

晚上和好面放在冰箱里,第二天使用是不會有影響的。不過要是發酵面團,那么就需要在第二天使用以前,做個提前回暖處理,否則會影響發酵面食品的制作效果,要是普通水面團,就不用做回暖處理了,直接用來進行面食品制作就可以了。

無論是發面或者水面團,頭天晚上和好放在冰箱中,第二天早晨使用基本是沒有任何影響的,除了發酵面團需要進行回暖處理以外,正常的水面團是不需要做任何處理的。但我們必須要將面團在冰箱中做密封處理,防止冰箱中的異味被面團兒所吸收,而且面團如果不密封好會導致面團表面風干,影響制作效果,其他的是沒有任何影響的。

和好的面團能隔夜嗎 和好的面放冰箱第二天能用嗎2

面和好后怎么放冰箱保存

提前一晚和面,放入冰箱,讓低溫減緩面團發酵的速度,這樣也不會造成在正常的溫度中面發過了的問題,而且低溫長時發酵會讓面團的發酵風味更加濃郁。

所以說,提前一晚和面放在冰箱冷藏中,溫度保持在5℃,密封好保持好面團的濕度,經過一晚的冷藏發酵,12小時左右就可以發酵至面團體積的2倍大,第二天早上是完全可以用的,而且面團的狀態剛剛好,酵母在冰箱中的活力不高,所以將基礎發酵好的面團拿到室溫中恢復至室溫后,依舊可以很快的完成二次發酵,從而正常的進行面包、包子等的制作。

和好的面團能隔夜嗎 和好的面放冰箱第二天能用嗎3

面和好后放冰箱怎么處理

1、如果將發酵面團在晚上和制好放進冰箱里,等到第二天早晨時用,就需要做個提前預處理。

由于我們早晨的時間比較緊張,可還想在清早做些發酵面食品,但由于時間的關系,早晨現發面來不及,所以好多朋友都選擇在晚上睡覺之前將面發好,然后存放在冰箱中,在第二天早晨直接使用,這樣就會節約很多時間。

不過很多朋友在這么操作過后,發現存放在冰箱中的面粉沒有發酵好,制作出來的發酵食品膨發不太理想,其實這就是犯了一個小錯誤。

我們在頭一天晚上發酵面粉時,不要將和制好的發酵面團直接放在冰箱中存放,而需要在揉制好發酵面團后,讓面團發酵完成,再放入冰箱中保存,這樣就可以避免面粉發酵不好的現象出現。

大家都知道酵母生長,是需要溫度支持的,如果讓發酵面團在冰箱中發酵,由于冰箱中的溫度較低,所以會影響酵母的發酵效果,雖然經過長時間的低溫發酵,面粉也可以發酵成型。但發酵效果是不好的。

如果我們將面粉經過半個小時以上的發酵,然后將它放在冰箱中低溫保存,這樣酵母就會停止發酵,發酵面團在第二天早晨使用時經過回暖處理,使用效果還是如同剛發酵的面粉一樣。

2、普通水面團放在冰箱中保存,在第二天使用時,就不需要做任何處理了

如果我們想在頭一天晚上,將和制好的水面團(也就是死面),在冰箱中保存,然后在第二天早晨,用來制作面制品,那么就不需要做任何處理了。只要將水面團制作成所用的面坯,直接進行加工就可以了。而且經過長時間的低溫醒發,水面團的使用效果會更好,手感也更加柔軟,制作出來的成品面食口感也更好。這是因為在長時間的醒發過程中,水面團內部的水分可以保得到保留,并且水與面粉融合得更加充分。還為我們節約了很多時間。

面團的食用技巧

1、將冷藏發酵的面團拿出冰箱后,面團在室溫下放置50分鐘左右即可回溫,這時再進行排氣、整形、松弛、二次發酵等工作。

2、如何觀察面是否發好了?用手指在面團中間插一個孔,孔不回彈、不泄掉,就是發酵好的狀態。

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